Fennema, Owen R.  <br/><br/>
Química de los alimentos /   
Owen R. Fennema. 
 - Zaragoza :   Acribia,   1993. 
 - xii, 1095 p. :   il. 
<br/><br/> Introducción a la química de los alimentos - Agua y hielo - Carbohidratos - Lípidos - aminoácidos, péptidos y proteínas - Enzimas - Vitaminas y minerales - Pigmentos y otros colorantes - Flavor - Aditivos alimentarios - Componentes perjudiciales o potencialmente perjudiciales de los alimentos - Características del tejido mulscular - Características de los fluídos nutritivos de origen animal: leche - Características de los alimentos líquidos de origen animal: huevos - Catacterísticas de los tejidos vegetales comestibles - Estudio integrado de la química de los alimentos: ejemplos típicos. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>8420007331 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>INDUSTRIA ALIMENTARIA<br/>QUIMICA
<br/><br/><label>Universal Decimal Class. No.: </label>663:664