TY  - BOOK
AU  - Bevilacqua, Alicia Eva.
AU  - Zaritzky, Noemí E., 
AU  - Califano, Alicia N., 
TI  - Propiedades fisicoquímicas y comportamiento reológico en la maduración de quesos /  
PY  - 1997///
CY  - La Plata : 
PB  - Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería, 
KW  - INDUSTRIA ALIMENTICIA
KW  - QUESOS
KW  - MADURACION DE QUESOS
N1  - Realizada en CIDCA, Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Tesis de Doctor en Ingeniería;  21
N2  - Introducción - Materiales y métodos - Maduración en película de queso reggianito - Congelación de queso mozzarella - Conclusiones
UR  - http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/1442
ER  -