Bevilacqua, Alicia Eva. <br/><br/>
Propiedades fisicoquímicas y comportamiento reológico en la maduración de quesos /   
Alicia Eva Bevilacqua. 
 - La Plata :   Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería,   1997. 
 - 167 p. :   figuras 
<br/><br/> Realizada en CIDCA, Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos 
<br/><br/>Tesis de Doctor en Ingeniería;  21. 
<br/><br/> Introducción - Materiales y métodos - Maduración en película de queso reggianito - Congelación de queso mozzarella - Conclusiones. 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>INDUSTRIA ALIMENTICIA<br/>QUESOS<br/>MADURACION DE QUESOS
<br/><br/><label>Universal Decimal Class. No.: </label>TESIS 21