Lombardi, Alejandra Marta. <br/><br/>
Difusión de preservadores químicos en vegetales pre-pelados y efectividad de su aplicación /   
Alejandra Marta Lombardi. 
 - La Plata :   Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería,   1997. 
 - 195 p. :   figuras, tablas 
<br/><br/> Realizado en: CIDCA, Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos 
<br/><br/>Tesis de Doctor en Ingeniería; 19. 
<br/><br/> Introducción - Objetivos - Materiales y métodos - Atributos de calidad en batatas pre-peladas refrigeradas - Difusión binaria y multicomponente de los preservadores químicos en el tejido vegetal - Evolución de los perfiles de concentración de los ácidos cítrico y ascórbico durante las etapas de inmersión y almacenamiento del producto comercial (bastones de batata) - Conclusiones. 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>VEGETALES<br/>PRESERVADORES QUIMICOS<br/>BATATAS
<br/><br/><label>Universal Decimal Class. No.: </label>TESIS 19