Peralta Reyes, María Eugenia <br/><br/>
Aplicación de alternativas tecnológicas para mejorar el proceso de elaboración y la preservación de queso fresco funcional de leche ovina adicionado con fibra dietaria de distintos orígenes/ 
Peralta Reyes, María Eugenia 
 - La Plata:  Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería;  2018 
 - 135 p.;  figuras, tablas 
<br/><br/>Tesis de Mágister en Tecnología e higiene de los alimentos; 292 
<br/><br/> Introducción: Alimentos funcionales - Fibra dietaria - Desarrollo de alimentos funcionales - Evaluación de la calidad del producto desarrollado - Métodos de conservación de los quesos frescos - Objetivos del trabajo de tesis. Materiales y métodos: Materias primas empleadas y sus características - Proceso de elaboración de queso fresco untable de leche ovina funcional adicionado con fibra dietaria de distintos orígenes - Ensayos efectuados en los quesos funcionales. Resultados y discusión: Evaluación del producto terminado - Evaluación de la calidad de los quesos funcionales elaborados durante el almacenamiento congelado - Conclusiones. 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>ALIMENTOS FUNCIONALES<br/>QUESO<br/>LECHE OVINA<br/>NUTRICION
<br/><br/><label>Universal Decimal Class. No.: </label>TESIS 292