Wagner, Jorge R.  <br/><br/>
Las levaduras y sus productos derivados como ingredientes en la industria de alimentos /   
Jorge R. Wagner, Miguel A. Otero Rambla, Isabel Guerrero Legarreta (compiladores). 
 - Bernal :   Universidad Nacional de Quilmes,   2008. 
 - 246 p. 22 cm.  figuras 
 - Nuevos enfoques en ciencia y tecnología .
<br/><br/> Historia de las levaduras: hitos y estado del arte - Estructura celular y funciones - Materias primas. Caracterización y calidad - Proceso de producción de levaduras - La levadura como complemento alimentario para humanos - Proteínas y aminoácidos de levadura - Pigmentos a partir de levaduras - Trehalosa: un aditivo alimentario - Ruptura celular y fraccionamiento de componentes de levadura - Aislamiento, propiedades térmicas y funcionales de proteínas de levadura - Polisacáridos estructurales de levadura. Glucanos y mananos. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9789875581562 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>INDUSTRIA ALIMENTARIA<br/>LEVADURAS
<br/><br/><label>Universal Decimal Class. No.: </label>663.12