Cheftel, Jean Claude. <br/><br/>
Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos. 

 - Zaragoza :   Acribia,   1988. 
 - 2 v. :   cuadros ; figuras 
<br/><br/> Volumen I: El agua - Los principales sistemas bioquímicos alimentarios, comportamiento durante los tratamientos - Agentes y mecanismos de deterioración de los alimentos - Volumen II: Calidad y características organolépticos de los alimentos - Necesidades alimentarias y calidad nutricional de los alimentos - Aspectos toxicológicos - Métodos de conservación - Embalajes para productos alimenticios - Higiene y limpieza de las instalaciones - Legislación. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>8420004448 Volumen I 8420005126 Volumen II 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>ALIMENTOS<br/>BIOQUIMICA<br/>CONSERVACION DE ALIMENTOS<br/>EMBALAJES
<br/><br/><label>Universal Decimal Class. No.: </label>663:664