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Formulación de fermentos para la elaboración de quesos / María del Rosario Moreira.

Por:

Moreira, María del Rosario

Colaborador(es):

De Antoni, Graciela [dir.]

Tipo de material: Texto

TextoDetalles de publicación: La Plata : Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería, 1999.Descripción: 200 p. : tablasTema(s):

Nota de disertación: Tesis de Doctor en Ingeniería; 28. Alcance y contenido: Generalidades - Sinergismo y antagonismo entre distintas cepas de Ldelbrueckii subsp.bulgaricus y S. thermophilus - Estimulación de lactobacilos con formiato de sodio - Elaboración de quesos de pasta blanda.

Tipo de ítem:

Tesis

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Realizado en: CIDCA, Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos

Tesis de Doctor en Ingeniería; 28.

Generalidades - Sinergismo y antagonismo entre distintas cepas de Ldelbrueckii subsp.bulgaricus y S. thermophilus - Estimulación de lactobacilos con formiato de sodio - Elaboración de quesos de pasta blanda.

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