Propiedades fisicoquímicas y comportamiento reológico en la maduración de quesos / Alicia Eva Bevilacqua.
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Koha Ingenieria | TESIS 21 BEVILACQUA (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | 26304 |
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Realizada en CIDCA, Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos
Tesis de Doctor en Ingeniería; 21.
Introducción - Materiales y métodos - Maduración en película de queso reggianito - Congelación de queso mozzarella - Conclusiones.
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