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Difusión de preservadores químicos en vegetales pre-pelados y efectividad de su aplicación / Alejandra Marta Lombardi.

Por:

Lombardi, Alejandra Marta

Colaborador(es):

Zaritzky, Noemí E [dir.]

Tipo de material: Texto

TextoDetalles de publicación: La Plata : Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería, 1997.Descripción: 195 p. : figuras, tablasTema(s):

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Nota de disertación: Tesis de Doctor en Ingeniería; 19. Alcance y contenido: Introducción - Objetivos - Materiales y métodos - Atributos de calidad en batatas pre-peladas refrigeradas - Difusión binaria y multicomponente de los preservadores químicos en el tejido vegetal - Evolución de los perfiles de concentración de los ácidos cítrico y ascórbico durante las etapas de inmersión y almacenamiento del producto comercial (bastones de batata) - Conclusiones.

Tipo de ítem:

Tesis

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Koha Ingenieria	TESIS 19 LOMBARDI (Navegar estantería(Abre debajo))	Disponible		26242

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Realizado en: CIDCA, Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos

Tesis de Doctor en Ingeniería; 19.

Introducción - Objetivos - Materiales y métodos - Atributos de calidad en batatas pre-peladas refrigeradas - Difusión binaria y multicomponente de los preservadores químicos en el tejido vegetal - Evolución de los perfiles de concentración de los ácidos cítrico y ascórbico durante las etapas de inmersión y almacenamiento del producto comercial (bastones de batata) - Conclusiones.

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