Aplicación de alternativas tecnológicas para mejorar el proceso de elaboración y la preservación de queso fresco funcional de leche ovina adicionado con fibra dietaria de distintos orígenes/ Peralta Reyes, María Eugenia

Tesis de Mágister en Tecnología e higiene de los alimentos; 292

Introducción: Alimentos funcionales - Fibra dietaria - Desarrollo de alimentos funcionales - Evaluación de la calidad del producto desarrollado - Métodos de conservación de los quesos frescos - Objetivos del trabajo de tesis. Materiales y métodos: Materias primas empleadas y sus características - Proceso de elaboración de queso fresco untable de leche ovina funcional adicionado con fibra dietaria de distintos orígenes - Ensayos efectuados en los quesos funcionales. Resultados y discusión: Evaluación del producto terminado - Evaluación de la calidad de los quesos funcionales elaborados durante el almacenamiento congelado - Conclusiones.