Las levaduras y sus productos derivados como ingredientes en la industria de alimentos / Jorge R. Wagner, Miguel A. Otero Rambla, Isabel Guerrero Legarreta (compiladores).

Por:

Wagner, Jorge R [comp.]

Colaborador(es):

Tipo de material: Texto

TextoSeries Nuevos enfoques en ciencia y tecnologíaDetalles de publicación: Bernal : Universidad Nacional de Quilmes, 2008.Descripción: 246 p; figuras 22 cmISBN:

9789875581562

Tema(s):

Alcance y contenido: Historia de las levaduras: hitos y estado del arte - Estructura celular y funciones - Materias primas. Caracterización y calidad - Proceso de producción de levaduras - La levadura como complemento alimentario para humanos - Proteínas y aminoácidos de levadura - Pigmentos a partir de levaduras - Trehalosa: un aditivo alimentario - Ruptura celular y fraccionamiento de componentes de levadura - Aislamiento, propiedades térmicas y funcionales de proteínas de levadura - Polisacáridos estructurales de levadura. Glucanos y mananos.

Tipo de ítem:

Libro

Existencias
Biblioteca actual	Signatura topográfica	Estado	Fecha de vencimiento	Código de barras
Koha Ingenieria	663.12 WAG (Navegar estantería(Abre debajo))	Disponible		39216

Historia de las levaduras: hitos y estado del arte - Estructura celular y funciones - Materias primas. Caracterización y calidad - Proceso de producción de levaduras - La levadura como complemento alimentario para humanos - Proteínas y aminoácidos de levadura - Pigmentos a partir de levaduras - Trehalosa: un aditivo alimentario - Ruptura celular y fraccionamiento de componentes de levadura - Aislamiento, propiedades térmicas y funcionales de proteínas de levadura - Polisacáridos estructurales de levadura. Glucanos y mananos.

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