Química de los alimentos / Salvador Badui Dergal.
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TextoDetalles de publicación: México : Pearson Educación, 2006.Edición: 4a. edDescripción: xiv, 716 p. : il., figISBN: - 9702606705
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Agua - Hidratos de carbono - Proteínas - Lípidos - Enzimas - Vitaminas y nutrimentos inorgánicos - Pigmentos - Aroma y sabor - Aditivos - Estado de dispersión - Tóxicos presentes en los alimentos - Leche - Soya - Alimentos transgénicos.
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